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传承久远+接轨国际 长沙获评“国际美食之都”全凭实力

长沙都市|2017-12-21 18:22
来源:星辰在线 | 作者:记者 刘佳 丁木村 廖斌 | 编辑:王议萱

(12月21日上午,在长沙老字号火宫殿内,世界中餐业联合会为长沙授予“国际美食之都”称号,长沙市人民政府副市长陈中(右)接牌。)

世界中餐业联合会为长沙颁发“国际美食之都”印章。

(在授牌现场,各位嘉宾为长沙留下“国际美食之都”刻印。)

世界中餐业联合会秘书长尚哈玲在授牌仪式上表示,长沙作为一座内陆城市,在餐饮文化上显示出极强国际性。

(湖南省政协原副主席王晓琴在致辞中说,美食已经深深熔铸在这座城市发展的历史脉络和市民生活之中,在传承发展中熠熠生辉,成为所有长沙人共同的精神家园。)

(授牌仪式现场的湘菜技艺展示,图为湘菜烹饪大师现场蒙眼用白萝卜雕刻和平鸽。)

(湘菜烹饪大师现场切的菊花豆腐。)

(嘴叼刀切黄瓜,下边的气球安然无恙。)

(来一个香喷喷的糖油粑粑吧!)

(转糖也可以玩出新花样。)

(长沙已连续十年获评中国最具幸福感城市,长沙市民的幸福感自然与让人垂涎的美食紧密相连。图片均由星辰全媒体记者 廖斌/摄)

(视频:12月21日,东亚文都·美食长沙——长沙非遗美食展示活动在长沙坡子街火宫殿举行。星辰全媒体视听中心出品)

      星辰在线12月21日讯(星辰全媒体记者 刘佳 丁木村 廖斌)年尾将至,喜讯不断,继“东亚文化之都”和世界“媒体艺术之都”两幅金字招牌后,长沙又新增一张国际文化名片!12月21日,东亚文都·美食长沙——长沙非遗美食展示活动在长沙坡子街火宫殿举行,活动现场世界中餐业联合会为长沙授予“国际美食之都”称号。长沙美食以及美食文化秀出了国际范!来自日本、韩国的代表团以及哈尔滨、青岛、泉州、宁波的代表团出席活动,并现场品尝长沙非遗美食。

  湘菜是我国八大菜系之一,提起长沙的美食更是让不少人心驰神往。此次获得“国际美食之都”殊荣,自然与长沙悠久的饮食传统、丰富的饮食文化和繁荣的餐饮产业不无关系。1972年发掘的马王堆汉墓考古显示,西汉时期长沙地区的谷物栽培技术已经达到了相当高的水准,当时使用的烹制方法和调味品,历经2000多年,至今大部分仍在沿用;百年老店“火宫殿”历经440年经久不衰。据了解,长沙全市现有各类餐饮企业2万多个、餐饮社会组织30多个,饮食类国家级非遗项目1个、省级3个、市级12个、专题博物馆3个;各类美食集聚区100多个、星级酒店71家,餐饮营业收入达695.8亿元。

  据了解,此次长沙市向世界中餐业联合会申报“国际美食之都”,牢牢立足本土深厚优势和特色。一方面,近年来长沙美食国际水平不断提升,“国际范”的长沙主动对接国家战略,积极融入国际舞台,先后荣膺“东亚文化之都”和世界“媒体艺术之都”。开放的长沙聚焦世界目光,也汇集国际美食。目前全市共有肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克等境外品牌餐饮连锁300余家;欧美、东南亚主题餐厅比比皆是。据不完全统计,全市现有境外投资餐厅、小吃、西点店铺千余家。

  另一方面,长沙注重在市场中激活长沙传统饮食文化的新生机。长沙重视对餐饮“老字号”的保护与扶持,涌现火宫殿、杨裕兴、玉楼东等充满活力的“老字号”,“老字号”的龙头效应与日俱增。全市现有“中华老字号”企业16家、“湖南老字号”企业19家,其中饮食类占3/4以上。近年来,长沙积极鼓励支持“老字号”走产品创新、经营模式创新和开发品牌文化之路,构建具有特色的产品体系和营销体系。

  另外,长沙餐饮“梯队式”的人才格局逐步形成。长沙目前已经形成专业院校与师徒传承相结合,国家、民办院校并举的餐饮、美食人才培养的新格局。湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学等均开设有专门的饮食类院系,长沙商贸旅游职业技术学院的湘菜学院更是培养了不少湘菜烹饪人才,长沙新东方烹饪学院、湖南宏达职业学校等民办烹饪学院也迅速崛起。家学与师承相继的手口传授方兴未艾,著名湘菜大师许菊云已是四代传承,弟子超过千余人;全市具有传承收徒能力的湘菜大师达百余人之多。目前,长沙市有各类餐饮、食品院(校)、培训机构20多所,培训餐饮人才达100万人次。

      长沙老字号餐饮

(火宫殿。火宫殿是湖南饮食文化的一张名片,在这里可以吃到各式各样的湖南小吃。星辰拍客 椰云 摄)

(九如斋。九如斋以“选料考究,工序严谨,制作精良,质量上乘”为宗旨,主要生产中西糕点、卤辣制品、菌油等产品。资料图)

(杨裕兴。声名遐尔的百年老店“杨裕兴”面馆至今已有119年的历史。资料图)

(玉楼东。玉楼东的麻辣仔鸡、发丝牛百页、曾府汤丸、霸王举鼎等经典湘菜都十分有名。资料图)

标签:美食