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虾尾想与口味虾“平起平坐”
http://news.changsha.cn | 2013-08-22 11:16:52 星辰在线 | 复制链接
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  江岸活鱼城的一盘虾尾,红辣椒与红色虾尾混在一起,两者都有些难以辨别了。

  文/图 周 斌 穆梦婕

  老长沙们喜欢在闷热的夜晚,约上几个好友夜宵摊前一坐,来几盘荤素菜,当然,口味虾、口味蟹、口味蛙这夜宵中的“三大件”,是必选其一的。不过,今年开始虾尾似有挤进去成“四大件”的趋势。

  虾兄虾弟有分工

  “哥哥去做口味虾,小弟变身成‘虾尾’。”面对笔者一再想了解口味虾、虾尾两者原材料上差别的提问,长沙便河边一家虾尾店老板给了个形象的比喻。与口味虾起源于长沙南门口的“出身”不同,长沙夜宵行业普遍认同虾尾加工来自岳阳的说法。

  “虾尾店在我们岳阳到处都是。”杜甫江阁斜对面江岸活鱼城的岳阳小师傅李三凤很自豪地告诉笔者,特别是在当地有名的小吃一条街,家家都做虾尾。说起虾尾的起源,据说是有人看到洞庭湖里捕上来的龙虾,大的采购商收了卖到长沙、武汉等地做口味虾,可个头小的却卖不起价钱,有的甚至就被扔到市场上,于是有“慧眼识虾”的人捡起来,专门留下小龙虾“肉身”加工,由于价美物廉,很快在岳阳当地传播开来,最终成为如今炙手可热的虾尾。

  来势凶猛很抢手

  专门的虾尾店进入长沙,据江岸活鱼城周老板回忆,其实也就是这两年的事,方记虾尾、老徐虾尾算得上最早的一批。虽说起步晚,却发展迅猛。短短两年时间,长沙的大小虾尾专业店已突破百家。周老板以前就专门做活鱼,今年也引进了岳阳大名鼎鼎的天宝虾尾,“现在年轻人就喜欢新鲜东西,而虾尾对于‘喜新厌旧’的食客们来说更加时尚,吃的人也就越来越多啦。”据他介绍,经常有食客半夜开着豪车过来,买上几份虾尾打包带走,对价格问都不问,这来势像极了当年口味虾刚在长沙城兴起的样子。

  别以为虾尾只在夜宵摊有市场,不少高档餐馆也引进了这道菜。7月25日在运达喜来登举行的“湘融百味新艺境”活动现场,湘菜大师王墨泉就亲自指挥来自蓉园宾馆的一位弟子,现做了一盘虾尾,转眼就被现场的美女帅哥抢夺一空。由此有人预测虾尾风头将盖过口味虾也不是没可能。

  口味不同有差异

  经过多年“曝光”,口味虾的加工已无秘密可言,从杨眼镜到梅园,再到单记、辣不怕等,不去仔细体会,这些“口味虾名店”产品差别都不大,都是一锅鲜辣高汤猛煮,吃起来辣得嘴巴直唆。

  而虾尾的加工,却可能因为入长时间短,尚还有些秘密没被大家掌握,这也难怪长沙的虾尾店厨师九成以上都来自岳阳了。“岳阳师傅加工出来的虾尾是不是味道差不多?”对于笔者提出的问题,江岸活鱼城厨师李凤三用了他们厨师界的一句俗话作回答,“一个师傅一个壶”,意思是每个师傅加工出来的都不一样。据说天宝虾尾的加工配料就有20多种药材,都是从岳阳配好了送过来呢。一盘虾尾,从入锅开始到出盘,不到十分钟,口味各异的虾尾就上桌了。

(稿源:星辰在线-长沙晚报)
(作者:周 斌 穆梦婕)
(编辑:王蓉)
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TAG:口味虾 虾尾;江岸活鱼

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