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炸鸡啤酒不如虾和咖啡,长沙浏阳河美食地图

http://news.changsha.cn | 2014-03-07 8:53:13 星辰在线 | 复制链接

  “浏阳河婚庆园”附近吃活虾是件不难的事,从马王堆海鲜批发市场骑电动车送货到这里,最快五分钟,何况店里还有养着罗氏沼虾的巨大虾池。当很多人还在配合韩剧吃炸鸡喝啤酒时,长沙食客完全可以去浏阳河畔点一杯“漫咖啡”或“costa”,再来一份炸虾。

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  图|记者 张必闻

  “浏阳河婚庆园”附近吃活虾是件不难的事,从马王堆海鲜批发市场骑电动车送货到这里,最快五分钟,何况店里还有养着罗氏沼虾的巨大虾池。当很多人还在配合韩剧吃炸鸡喝啤酒时,长沙食客完全可以去浏阳河畔点一杯“漫咖啡”或“costa”,再来一份炸虾。

  活虾餐厅的行政总厨李殿,每天上午十点到店的第一件事是接虾、选虾,那些从广州运到长沙马王堆海鲜市场,再配送到店铺的罗氏沼虾,会经历一轮类似选秀的淘汰,半小时后,100斤虾经筛选只能留下80斤左右,个头不足的小虾,还有“身子发软、发黑”的死虾会被挑出来,退回去。

  剩下的虾用来做餐厅的特色菜三杯虾,据说他们“从台湾把这道菜带到长沙,没有做任何口味上的改变”。

  至少在器皿上是完全照搬了台湾三杯鸡,盛虾用的是“瓮”,入油锅炸约40秒的罗氏沼虾被盛起,放入“瓮”里,加入佐料、三杯酱、辣酱、姜蒜、黄酒和口感独特的九层塔——即意大利菜和东南亚菜喜欢用的罗勒,“本身也有治偏头痛的药用价值”,李殿觉得,有了瓮这个特殊器皿和九层塔这味特殊的香叶,三杯虾焖五分钟左右,就可以甜辣上桌了。

  一只罗氏沼虾在餐厅里巨大如一堵墙的“养虾园”里最多存活两三天,就会被送进瓮里,因为“成长期在90天到100天的虾肉质最弹”,低于90天“没有肌肉”,高于100天,吃起来肉质则“过于紧实”。

  虾占据了后厨食材的一半,虾凶猛,会残食同类,这也让李殿在后厨吃了些苦头。被虾头的刺扎一下,“感觉像是抽血时的食指”,他的双手留下了很多“针孔”,所以现在他每天早晚用白酒洗手。

  活虾餐厅里,除了点单率每周过百的三杯虾,美极虾也很符合长沙口味,用店里秘制的辣酱爆炒鲜活罗氏沼虾,辛辣程度相当于一份夏天的口味虾。



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(稿源:红网-潇湘晨报)
(作者:张必闻)
(编辑:王蓉)
标签: 美食 长沙;浏阳河婚庆园;炸鸡啤酒
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