来长沙，吃定你！③鲜香透骨！1道菜100斤鱼？这家老长沙餐馆又开新店，快来试哈味！

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　　据说在长沙，每六个人就有一个吃过老街鱼嘴巴。

　　很不幸，在一周前我还没跻身那六分之一。

　　然鹅当把老街鱼嘴巴四方坪店开业的信息发到星辰读者群，并弱弱提问“鱼嘴巴是啥”时，顿时群里炸了锅。

　　各种热心介绍，各种求带，各种馋。

　　住四方坪的老饕们，各种欢呼雀跃。

　　对鱼嘴巴的热忱透过手机屏幕扑面而来。此时此刻不得不羞愧的承认自己是如此孤陋寡闻。

01

“一道菜100斤鱼”

　　四方坪堪称长沙老口子的食物链最顶端，各种老长沙记忆，各种长沙风味美食，几乎都能在这里找到踪迹。

　　老街鱼嘴巴的掌门人刘兰英16年前在潮宗街开了家小店，靠着一道鱼嘴巴生根发芽，2010年成立老街鱼嘴巴餐饮连锁机构，全长沙铺开十几家点，发展成长沙餐饮界的传奇。

　　长沙人对美食天生就有着独特的嗅觉，哪里好吃就往哪里钻，六月中，四方坪老街鱼嘴巴开业，马上就引来四面八方的老饕过来尝鲜。

　　老街鱼嘴巴精选洞庭淡水鲩鱼，仅取富含胶原蛋白的鱼唇，100斤鱼才能做成一份老街鱼嘴巴。

　　“老街鱼嘴巴的秘方共调试了7个月，累计1000多次。最高纪录是一桌6个人吃了6份，最后还打包走一份。”四方坪老街鱼嘴巴店店长王莹一直是老街鱼嘴巴坡子街老店的店长，说起鱼嘴巴极富感情。

　　鱼唇过油炸酥，底油烧热，下蒜末和秘制酱料炒香，添入高汤，下油炸后的草鱼唇，大火烧开加调料，起锅前加青红椒段，魔芋垫底，小火上桌慢煨，鲜香拂面。

　　入嘴轻轻吸吮，酥软的活肉顿时与鱼骨脱离开来，充满鲜香麻辣的胶质顿时充盈唇齿之间，肥美细嫩，滑而不腻。吃完鱼嘴吃魔芋豆腐，汤汁也不要浪费，下面或泡饭都是绝味。

02

“不止一道招牌菜”

　　对于挑剔的长沙老口子来说，仅凭一道菜是不可能征服他们这么多年的。作为一家老牌长沙餐饮，也必然不止一道招牌菜。

　　“菜单上亮了图的，都是招牌，闭着眼睛点也不会出错，老店品质，必须保证。”王莹对于老街鱼嘴巴的食材和口味无比自信。

　　夏末秋初，正是小龙虾最肥硕的时候。吃虾拼的就是新鲜和肥硕，老街鱼嘴巴的虾，必须用当天最新鲜最肥硕的，剥开红亮的虾壳，虾肉顶着壳盖白花花的冒出来，有的还有蟹黄一样成块的虾黄。

　　蒜蓉虾蒜香浓郁，油焖虾肥美清甜，口味虾鲜香辣爽。“没有新鲜虾宁可不做，砸招牌的事我们不会干。”

　　蜂窝玉米是老街鱼嘴巴点单率极高的菜品。

　　这道佳肴由于做工繁琐、油料消耗多被绝大部分餐馆所摒弃，如今能吃到的店家已是很少了。老街鱼嘴巴一直坚持传统做法，经过高温炸制的蜂窝玉米，大大的一盘，金黄璀璨，端上来简直像是艺术品，让人不忍下箸。其蓬松酥脆，入口即化，甜而不腻，又叫人手不释著。

　　热油拌生菜，这道菜貌不惊人却不可不推。老长沙菜口味重，这道热油生菜恰到好处的中和了重口味带来的味觉疲劳，做法不详，新鲜脆爽的口感，带着点微酸微辣，解腻除油，是鱼嘴巴的最佳搭配。

　　不时不食，老街鱼嘴巴酒楼的菜单随着一年四季的更迭而变化。这也是最吸引长沙老饕的地方——除了能吃到经典，还能不时遇上新鲜。

　　秋冬又到了吃火锅的最佳季节。老街的鱼籽鱼泡火锅秉承传统做法，柔韧爽滑的鱼泡，绵密脆嫩的鱼籽，出锅前放入自制的老坛酸菜和新鲜紫苏，汤汁浓郁，香辣酸爽，令人垂涎。

03

“小猫取名叫「发财」”

　　四方坪老街鱼嘴巴店有只银渐层小猫咪，眼神清亮，毛色干净。

　　这只猫咪是开业初没多久王莹从店外救回来的，当时小家伙居无定所，耳朵被外面的野猫抓破，饿成皮包骨可怜兮。王莹抱回来洗澡除虫打疫苗喂猫粮，没多久就毛色鲜亮精神奕奕了。

　　小猫取名叫“发财”，仿佛真的是老天为四方坪老街鱼嘴巴店送来的招财猫，许多爱猫的妹子们一看到就挪不动脚，吃饭之余各种逗各种撸各种发视频，一来二去猫咪就成了四方坪店的网红猫，许多人专程为了来撸撸猫驱车半个长沙城。

　　猫咪也特别有灵性，极其乖巧，谁抱谁撸都乖乖的，小小声的喵喵叫，松松软软卧在人身上，极治愈。

　　吃吃饭，撸撸猫，喝喝酒，扯扯谈，幸福感爆棚。

　　秋风起，美食正当时。

　　老街鱼嘴巴四方坪店

　　地址先福路四方坪商贸城A18栋

　　营业时间11:00-次日02:00

　　人均消费61元/人

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