沙田包子：土包子打造新品牌
沙田包子打造独具地理特色的“沙田包点文化品牌”
土包子打造新品牌
星辰在线5月24日讯 据（长沙晚报全媒体记者 胡兆红）报道 近日，继获得第五届“中国创翼”创业创新大赛宁乡市赛“劳务品牌专项赛”一等奖后，沙田包子成功入围长沙市复赛。
看着沙田包子生胚技术的创新性、解决就业的广泛性、可跨区域发展的市场性获得专家评审的青睐，沙田包子非遗传承人吴达求很受振奋，“我们将发扬非遗品质，蓄力科技创新，用老品牌谱写新篇章，在今后的发展规划中，创造更多就业岗位，推进全民轻创业。”
厨师包馅
开启沙田包子的品牌化进程
宁乡沙田是沙田包子的发源地，众多沙田人祖祖辈辈外出做包子，在湖南素有“十家包子铺，八家沙田人”之说。据统计，目前传承沙田包子技艺的从业人员达6万多人，依托沙田包子技艺的包子铺2万多家，这也让宁乡荣获了“中国面点师之乡”美誉。
但长久以来，沙田包子有技艺无品牌，有传承无营销，在互联网高度发展的今天，“沙田包子”如何传承创新，变土为潮，得以出圈?
沙田包子
2013年，沙田包子第六代非遗传承人吴达求创建湖南康源餐饮连锁管理有限公司，在传统古法的基础上发展以工厂标准化的生产模式，开启了沙田包子的品牌化进程。
在2020年湘菜年度盛典上，沙田包子以独创的生胚技术荣膺“湘点创新技术奖”。沙田包子速冻生胚的诞生，极大地解放了包点从业人员的双手。“做包子这一行的人员真的太辛苦了，基本上凌晨两点就要起床，一般人吃不消的。我们研发速冻生胚技术就很好地解决了这一行业痛点。”吴达求说。工厂直配产品至门店，一醒一蒸即可出品，这是对传统手工包子铺的一次升级，“让从业人员多睡3小时”不再只是一句口号，这也是沙田包子开启包点行业轻创业时代的重要节点。
在2021年，沙田包子又在求新求变的历程中，迈出了至关重要的一步——品牌升级。从VIS到产品，再到服务，沙田包子以全新面貌落子雨花区梓园路。在这里，没有挥汗如雨的包点师傅，也没有拥挤逼仄的后厨，只有光亮整洁的现代化设备，将一笼笼放心味美的包子呈现在顾客面前。
一个“求新求变”的包子
中国人的主食情结，让包点成为了早餐界不容小觑的角色，也让众多投资者看中了这片刚需红海。连锁便利店，或是其他互联网巨头跨界来抢夺早餐市场，作为专注于深耕包点领域的企业，沙田包子也会感到威胁，但并非没有应对之策。
任何餐饮形态包括早餐，其根基还是在于产品。沙田包子在基于自有工厂和研发团队的基础上，对产品做了极具竞争力的改革，速冻生胚就是快速搭建全渠道产品供应链及铺设直营体系的最强利器。
“土包子”并不“土”，目前，沙田包子的产品，是传统技艺的延续，也是科技创新的结果。从加盟商订货系统、仓储配送系统，到门店互动营销系统，都在随着产品的升级进一步完善。互联网巨头的大数据和算法，在沙田包子的运营与推广中也在逐步渗透，将沙田包子升级店与传统包子铺区分开来的，还有最重要的一点，就是沙田包子的会员营销系统。
为扩大再生产，沙田包子正计划稀释20%的股份，融资3000万元，用于升级、优化速冻生胚生产工艺，建立标准化生胚生产工厂，组建研发团队，迭代升级生胚技术，加快公司品牌、终端销售网点建设产品推广等信息化配套设施建设。
作为长沙特色的省内外知名劳务品牌，沙田包子充分发挥劳动力资源优势，强化品牌聚集效应，目前沙田包子现有直营店6家、加盟店 689家，年产值超8000万元，解决3000人就业。“2025年前，我们将在衡阳建立湘南分仓，在常德建立湘西分仓，逐步向湖北、江西拓展，到时直营店和加盟点，将解决12000多人就业。”吴达求说。
顾客排队买包子。
带动沙田特色农业产业发展
沙田包子在往前走，但始终和故土保持着紧密联系。
于雨花区梓园路广济桥下的一家沙田包子店从早开到晚，只出售四种包子——宁乡花猪肉包、五里堆香干包、栀子花红糖包、农家坛子菜包，均选用了宁乡独具代表性的食材，“除了有其名、有其形，更要有其味，才能有其魂，沙田包子从内到外都是湖南味。”吴达求说。
包子制作间 均为资料图片
2019年，沙田包子与沙田乡政府、市农商银行以及沙田乡的六个村民委员会(沙田村、石笋村、石梅村、长冲村、宝云村、五里村)签约《沙田乡包子原材料供应乡村振兴战略合作意向书》，与乡镇、村委的合作，将逐步实现沙田乡对所有包子原材料进行标准化集中种植生产供应，形成“一乡一特”“一村一品”的订单种植特色农业产业。
目前，宁乡本地种养殖的花猪、糯米、雪里蕻、小白菜、葱姜蒜、白萝卜等，源源不断供应给沙田包子。“通过形成馅料原材料由沙田乡原产地采购、工厂标准化生产、集中物流配送、到店售卖的完整供应链，我们的目标是把沙田乡原产地的农副产品，打造成独具地理特色的‘沙田包点文化品牌’。”吴达求说。
【来源：长沙晚报】
