星城“食”话 | “山菜之王”，你知道它的食药禁忌吗？

　　星辰在线5月7日讯（通讯员 易姿）阳光明媚，雨水丰沛，正值山菜时节，让我们走进“山菜之王”——蕨菜。

（蕨菜。图片由 通讯员 提供。）

　　蕨菜为凤尾蕨科蕨属的多年生草本植物，又名拳头菜、如意菜、猫爪菜，被称为“山菜之王”。蕨菜性寒、味甘、微苦，蕨菜嫩芽富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、钙、磷等多种营养素和矿物质，有清热排毒，促进新陈代谢的作用。未展开的嫩芽可作为蔬菜食用，口感清香脆嫩，是一种天然的绿色健康食材，备受人们青睐。

　　蕨菜的营养价值

　　蕨菜营养价值丰富，含有17种氨基酸，其中人体所需的8种必需氨基酸(除色氨酸未检出外)占其氨基酸总含量的39.4%，具有较高的食用价值。同时，蕨菜还富含蕨菜多糖、黄酮类化合物等生物活性物质，在预防高血压、软化血管、降低胆固醇、提神醒脑、清热滑肠等方面均有疗效。

　　每100g可食蕨菜的营养成分

　　水分86.0g

　　蛋白质1.6g

　　脂肪0.4g

　　糖类10.0g

　　钙24.0mg

　　磷29.0mg

　　胡萝卜素1.68mg

　　维生素C35mg

　　蕨菜多糖

　　蕨菜中含有较多的蕨菜多糖，具有抗氧化活性，对于羟基自由基有一定的清除作用。此外，蕨菜多糖对双歧杆菌有促进生长的作用，能够促进双歧杆菌的增殖，调整人体肠道微生态平衡，对预防心血管疾病是非常有益的。

　　黄酮类化合物

　　蕨菜中含有较高的黄酮类物质，主要以糖苷形式存在。黄酮类化合物具有很强的生物活性，能提高心血管系统活性、抗菌消炎、清除体内自由基，延缓衰老。

　　蕨菜的食用

　　凉拌

　　将采摘回的蕨菜洗净，并使用淡盐水充分浸泡，放入开水中烫煮5～10min后，用清水浸1～3h，每隔1h换1次清水，捞出挤去多余水分，即可调味食用。

　　蕨菜干

　　把新鲜蕨菜进行清洗、烫漂、晒干制成蕨菜干，利于保存。

　　蕨菜茶

　　蕨菜茶无毒且无苦涩等不良风味，易于被人们所喜爱并接受。此茶具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老等多种保健功能。

　　蕨根粉

　　蕨根粉中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。因此，糖尿病患者和减肥者可适量食用以代替主食。深色的蕨根粉富含类黄酮等抗氧化成分，对于预防慢性疾病也有一定作用。

　　蕨菜的食疗食养作用

　　中医上认为，蕨菜味甘性寒，归肝经、胃经、脾经、大肠经。蕨的根茎或全草可入药，具有较高的药用价值。

　　据《本草纲目》记载：蕨味甘寒，具清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，主治食嗝、气嗝、肠风热毒等病症。《本草拾遗》载：蕨去暴热，利水道，令人睡。《食疗本草》称其：补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。《本草再新》称蕨菜有滑肠，化痰的功效。《本草求原》称蕨菜可降气。《南京民间药草》记为：治食隔，气隔。谢在佩在谈蕨菜时说：植株能入药，性味甘寒，具有祛风除湿、利尿退热作用，还可作驱虫药。治食嗝、气嗝、肠风热毒。蕨根有清热利湿之功，用治黄疸、白带、泻痢腹痛、湿疹等。

　　食用蕨菜需注意

　　蕨菜食用时要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，健康人也不宜多食。孙思邈说：久食蕨菜能成症瘕。孟诜说：多食令人发落，鼻塞目暗；还会消阳事、缩玉茎。小儿多食则脚弱不能行。因此，食用蕨菜应注意以下几点：

　　1.确保采摘的蕨菜种类正确，避免误食有毒植物;

　　2.蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用;

　　3.不宜长期过量食用蕨菜;

　　4.不宜与花生、豌豆同时食用;

　　5.对于过敏体质要慎食，警惕蕨菜可能引发的过敏反应。

　　总而言之，蕨菜具有多种对人体有益的功效和作用，但也应该科学食用蕨菜。在享受美味的同时，

　　注意饮食安全与健康。建议选择新鲜、嫩叶的蕨菜并注意适量食用。