@长沙餐饮服务单位 春节期间经营要注意规范五类食品安全管理行为

　　星辰在线1月23日讯（星辰全媒体记者 贺亚玲 胡宇薇）为进一步规范春节期间全市餐饮服务单位经营行为，确保全市广大人民群众欢度春节、节日祥和，1月23日，长沙市市场监管局对全市餐饮服务单位发布了经营行为的提醒告知书（以下简称《提醒告知书》），对五类食品安全管理工作进行提醒。

      《提醒告知书》要求，要加强原料管控。严禁采购、使用不符合食品安全标准要求的食品及食品添加剂；严格按照保证食品安全要求的温度贮存食品，确保使用、贮存的食品原辅料符合要求。加工前仔细检查，杜绝使用过期、腐烂变质等原材料。

　　针对人员管理，要求从事接触直接入口食品工作的从业人员应持有有效健康证明。要保持良好的个人卫生，加工制作食品前应洗净手部，使用卫生间后应重新洗净手部，接触直接入口食品的从业人员制作食品前应洗净手部并消毒。每天上岗前对从业人员的健康状况进行检查，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作。

　　为保障食品安全，要求严控加工过程。食品加工过程中应做到生、熟、荤、素分开加工制作。熟制加工的食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前存放时间不得超过2小时。冷冻熟食品必须经彻底解冻后充分加热方可食用。生食、冷食和现榨果蔬汁等严格在专间或专区操作。严格做好餐饮具清洗消毒保洁。一次性接待100人以上的集体聚餐活动，按要求做好食品留样工作。

　　接待能力只有一千人次，却为了赚钱接待了一千五百人次？《提醒告知书》明确，严禁超范围、超负荷接待。根据许可范围、自身加工能力决定供应食品的品种、数量和接待顾客的数量，严禁超许可范围、超接待能力加工制作食品。

　　就餐时，一定要落实反食品浪费要求。《提醒告知书》要求各餐饮经营单位要积极推广“小份菜”“半份菜”，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，主动提供公勺公筷、打包服务，推行分餐制服务。不得误导、诱导消费者超量点餐，不得以任何形式设置最低消费、强制消费。

　　节日期间，全市市场监管部门将持续加大食品安全监管力度，依法查处违法违规行为。发现食品安全问题，请拨打12315投诉举报，合理维护消费者权益。