“三考”叠加高温季 长沙严管集中用餐单位夏季操作规范

　　星辰在线6月5日讯（星辰全媒体记者 贺亚玲 胡宇薇）2025年高考、学考、中考（以下简称“三考”）即将来临，长沙即将进入高温天气，食物易腐败变质、微生物易迅速生长繁殖，是食品安全事故的高发时段。

　　6月5日，星辰全媒体记者获悉，长沙市市场监管局特别发出公示，提醒大家要为进一步防范集中用餐单位食品安全风险隐患，杜绝食品安全事故发生，确保集中用餐单位食品安全。

　　集中用餐单位需注意，要进一步强化食品安全责任落实。加强对食品从业人员规范操作管理，强化食品安全管理和食安知识培训，严格落实“日管控、周排查、月调度”。同时，加强从业人员健康管理，严格落实每日晨检制度，凡有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应立即调离工作岗位。

　　加强食品原料管理，严禁采购、使用不符合食品安全标准要求的食品及食品添加剂。严格落实进货查验制度，严格按照要求储存食品，谨防食品腐败变质。冷冻（藏）设备温度易波动，要严格保障温度设置符合要求。早餐“嗦粉”已成为长沙人的一种习惯，为保障米粉安全，要注意湿米粉的保质期和贮存条件，木耳、银耳的泡发时间不宜过长。

　　在加强食品加工制作过程控制过程中，需要特别注意，冷冻食品使用冷藏解冻或冷水解冻方式彻底解冻后方可进行加工制作，不宜反复解冻、冷冻。熟制加工的食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。生、熟、荤、素食品分开存放，严防交叉污染。高危易腐食品应缩短解冻后的存放时间，熟制后，宜在两小时内食用。海产品（含海带、鱿鱼干等干制海产品）的粗加工宜使用专门的工具和容器。

　　此外，还需加强餐用具的清洗消毒和保洁。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，并定位存放在专用的密闭保洁设施内，不得重复使用一次性餐饮具。

　　经营场所的环境卫生也要进一步加强。在日常管理中，全面排查排水管道、通风窗口、裂缝地漏等区域漏洞，确保配齐配全“三防”设备设施，及时维护或更换老化破损的食堂设备设施，确保环境整洁。加工制作设备设施应摆放在便于操作、清洁、维护和减少交叉污染的位置，并防止聚积食品碎屑、污垢等，使用后应及时清洗消毒。

　　要加强食品留样管理。每餐次的食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且留样量不少于125g，并做好留样记录。