长沙出台新规：100人以上聚餐须提前报备，分级监管保障“舌尖安全”

　   星辰在线7月29日讯（星辰全媒体记者 贺亚玲 胡宇薇）7月29日，星辰全媒体记者获悉，长沙市市场监管局发布《长沙市集体聚餐食品安全监督管理办法》，有效期为五年。该新规通过明确集体聚餐全链条责任、细化管理流程、完善监管机制，旨在构建更严密的食品安全防护网，切实守护市民 “舌尖上的安全”。​

　　根据《办法》界定，集体聚餐特指由单个举办者在长沙市餐饮服务经营场所内组织、一次性就餐人数达100人及以上的餐饮活动，具体涵盖婚丧宴席、企事业单位会议庆典、团建聚餐、学校研学及春秋游活动餐、旅游团餐等多种场景。​

　　近年来，随着长沙城市活力的提升，各类社会性集体聚餐需求持续增长，企事业单位、社会团体及个人因婚丧嫁娶、会议研学等举办的大型聚餐活动日益频繁。为此，长沙市市场监管局针对性构建起 “事前申报、过程监管、事后追溯”的全流程保障机制，从源头防范群体性食品安全风险。​

厘清责任边界：承办方负主责 报备审核全覆盖​

　　《办法》明确划定责任主体，规定承办集体聚餐的餐饮服务经营者必须承担食品安全主体责任，在保障食品安全的同时，主动接受监管部门与社会公众的监督。新规重点聚焦四大核心管理环节：​

　　提前报备制度：餐饮服务经营者或活动举办者需在聚餐举办前，向属地市场监管所提交《长沙市集体聚餐活动报备表》，详细载明承办单位、聚餐事由、时间地点、参与人数、供餐方式及菜谱等关键信息，确保监管部门提前掌握活动详情。​

　　严禁超范围经营：承办方须根据自身许可范围和加工能力，合理确定供餐品种、数量及接待规模，严禁超许可范围提供生食类、冷食类等高风险食品，同时禁止超出接待能力承接聚餐活动，从硬件条件上规避风险。​

　　精细化菜单管理：菜谱制定以安全为首要原则，优先选择工艺简单、安全性高的菜品，谨慎供应生食、冷食等易引发风险的品类。所有菜谱须提交属地市场监管所审核，审核通过后不得擅自变更，确需调整的必须重新报审，从源头把控食材风险。​

　　严格食品留样：对100人以上的集体聚餐，承办方必须按规定对每餐次所有食品成品进行留样。留样需使用专用密闭容器分装，在0℃-8℃专用冷藏设备中保存不少于48小时，每个品种留样量不低于125克，同时做好完整记录以备追溯。​

分级精准监管：按规模施策 监管力度层层递进​

　　为实现监管资源的精准投放，市场监管部门将按聚餐规模实施分级监督指导：​

　　100人（含）至500人：由属地市场监管所负责核心环节管控，包括承办者资格审核、下达《集体聚餐食品安全告知书》及菜谱审核留存，确保基础合规性。​

　　500人（含）至1000人：在完成100-500人监管内容的基础上，增加现场监督检查环节，执法人员需填写《集体聚餐监督检查要点表》，对发现的隐患提出整改意见并跟踪落实，强化过程管控。​

　　1000人（含）以上：在500-1000人监管措施的基础上，由区县（市）市场监管局直接派员，指导属地所开展事前食品安全风险评估和现场监督，必要时对食品原料进行快速检测，全面升级风险防控等级。​

　　此外，长沙市市场监管局将建立常态化抽查督查机制，既检查餐饮服务经营者的食品安全管理落实情况，也督查基层监管部门的履职效能，确保新规落地见效，为市民集体聚餐筑起坚实的安全屏障。