跟着“湘超”觅美食

　　

　　制图/王斌 插画/何朝霞

　　易勇

　　秋风起时，一场名为“湘超”的龙卷风，啸聚起那些热情、热血、热爱的湘人，在潇湘大地上奔涌着，腾挪着，竞逐着，搅动了有些沉闷而平静的日常工作与生活。

　　湖南人终归是不甘寂寞、敢为人先的性格，借着这股旋风，交通、消费、文旅、酒店甚至数字经济，都卷入了这场盛宴。当然最不能错过的，还是最抚凡人心的那股餐桌上的烟火气。

　　潇湘以湘江为脉，从云贵高原向江南丘陵缓慢过渡，构筑出三面环山、朝北开口的马蹄形地貎，造就了突出的地理多样性。七山二水一分田，日月菁华，风霜雨雪，浸润富含微量元素的红壤、黄壤，繁衍出湖南丰饶的物产。自先民至今，散落在山山水水间的湖南人就是以这样的生物多样性为素材，以热辣的性情为佐料，以进取的精神为灵魂，烹制出一道道热辣鲜香的地方菜。

　　如今，在长沙可以吃到全湖南甚至全国的美食，但各市州的地方菜仍然是以当地新鲜撷取的原材料，以本地人的手法与风味，烹制出来的美食作品为最地道、最原味、最精髓。在郴在衡，在岳与潭，维鼎维庸，维永维邵。它牵系着本地的山川风物、钟灵毓秀、故事文化、习俗人情，安抚我们的胃的同时，也把我们的情感记忆牵系在那乡愁里。

　　念及此，舌尖不禁一阵躁动。以“湘超”为名，让我们跟随长沙队征战三湘四水，大吃六路八方，足球固然有虔诚的信徒，美食却是最不可辜负。

　　三下锅

　　张家界三下锅被誉为“合菜”的佳肴，将腊肉、豆腐、萝卜巧妙炖煮，吃起来爽口，别有一番风味。

　　土家粉蒸肉

　　制作土家粉蒸肉时，需精选鲜嫩猪肉，再以调料腌制入味，经过长时间的蒸制，粉蒸肉鲜嫩多汁。

　　牛头宴

　　牛头宴是土家族最高礼仪，曾是土司犒赏三军的盛宴。选用凤凰县高山四五年龄健壮黄牛牛头，用12味中草药慢火卤制而成，牛皮软糯似阿胶，牛舌弹牙赛鲍鱼，油而不腻，肉质细嫩。

　　湘西苗鱼

　　湘西苗鱼最早源于明末清初。现抓活杀稻田鲤鱼，配合苗家祖传辣椒和野山椒发酵365天，经过苗族独特烹鱼手法制作而成，灵魂酸汤，酸得开胃，辣得过瘾。

　　盘龙鳝鱼

　　盘龙鳝鱼是一道千百年来广泛流传的永州名菜，永州人爱食鳝鱼，更擅烹鳝鱼，鳝鱼被巧妙地烹炒成盘龙之状，香气四溢，令人垂涎。

　　东安鸡

　　东安鸡是湘菜名菜，烹制好的东安鸡酸辣爽口，有卤鸡的清爽、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美，酸麻辣香鲜嫩脆的口感令人回味无穷。

　　常德米粉

　　圆粉爽滑筋道，灵魂在那一勺浇头和醇厚的汤底或干香的拌料。津市牛肉粉汤浓肉烂，干腌粉更是香辣过瘾，肉块大而实在。

　　酱板鸭

　　别被它黑黢黢的外表骗了!一口下去，麻辣鲜香直冲天灵盖，常德的“微辣”可能就让你额头冒汗。但神奇的是，辣劲过后是浓郁的酱香和鸭肉的回甘。

　　雪花丸子

　　雪花丸子“状如雪球、外白内红、糯酥嫩软”，选上等七瘦三肥猪肉，调制好后搓成圆球，沾上浸泡膨胀后的糯米，上笼蒸熟，口感独特。

　　三合汤

　　三合汤以水牛血、厚实的牛肚及黄牛里脊肉为主料，烹制后三者合一，加沸水煮成汤，配花椒、山胡椒油等调味，香气四溢。

　　猪血丸子

　　主要原料是豆腐和猪肉，做成馒头大小椭圆形状的丸子。熏干之后的邵阳猪血丸子可直接食用，炒、蒸、煮皆可，特别是和腊肉一起炒着吃，非常鲜美。

　　武冈卤铜鹅

　　武冈地区的传统名菜，优质鹅肉加入肉桂、丁香等30多种名贵药材，经过腌制、煮熟和卤制，鹅肉酥烂多汁，味道独特。

　　芷江鸭

　　芷江鸭是怀化的“城市名片”，选用芷江麻鸭，经28种香料卤制后，用菜籽油爆炒，加入酸姜、泡椒、花椒。鸭肉紧实弹牙，酸辣中带着陈皮的清香，汤汁红亮浓稠。

　　沅陵晒兰肉

　　沅陵晒兰肉是酉水渔民的“能量储备”，搭配酉水号子，成为“舌尖上的文化记忆”。选用黄牛肉，经盐、花椒、白酒腌制后，用竹筛晾晒三天，可直接食用或炖汤。

　　捆肘卷

　　捆肘卷是益阳的经典传统名菜，制作时把猪肘肉进行腌制，蒸煮成鲜嫩多汁的美味，是当地餐桌上的“常客”。

　　麻香糕

　　麻香糕是益阳沅江的知名美食，主要是用芝麻、黑泥糯米和蔗糖经过十六道工艺制作而成。

　　口味虾

　　口味虾是长沙夜市的明星美食。成品色泽红亮，虾肉紧实Q弹，味道浓郁香辣。

　　剁椒鱼头

　　剁椒鱼头是湘菜的经典菜品，融合了鱼头的鲜嫩和剁椒的鲜辣。鱼头下面通常还会垫上一层面条，面条吸收了鱼汁和剁椒的汤汁，爽滑筋道，十分美味。

　　毛氏红烧肉

　　毛氏红烧肉是湘潭最负盛名的传统佳肴之一，用半瘦半肥的猪肉做出来色泽红亮、肥而不腻，真正可以做到入口即化，满口留香。

　　脑髓卷

　　脑髓卷是湘潭传统小吃，面皮柔软细腻，内馅甜香醇厚，以面粉等为原料经过多道工序制作而成。

　　烧鸡公

　　郴州烧鸡公的主要食材是鸡肉和大量新鲜辣椒，经过精心烹饪后，呈现出一种独特的口感和美味。

　　临武鸭

　　临武鸭是享誉国内的肉蛋兼用型地方优良鸭种，制作时，把鸭肉用特制秘方煨制1个小时，咸鲜微辣、色泽酱红，美味可口。

　　君山银针鸡片

　　君山银针是中国十大名茶之一。这道菜将君山银针茶的清香与鸡肉的鲜嫩完美结合，味道鲜爽，既有鸡肉的醇厚口感，又有茶叶的淡雅清香。

　　岳阳烧烤

　　岳阳烧烤素有“万物皆可烤”的豪迈。如今岳阳烧烤已不是路边摊的代名词，开放大学成立“烧烤研究院”，培养专业“烧烤料理师”，连烤鸡爪的火候都成了有标准可依的技艺。

　　攸县血鸭

　　攸县血鸭以当地麻鸭为主要食材，将麻鸭块与调味品一起入油锅爆炒，再加入鲜汤焖煮至快干，最后将鸭血淋在鸭块上进行炒制，吃起来满口生香。

　　醴陵炒粉

　　它被誉为株洲最具盛名的传统风味小吃，制作过程堪称一门艺术，一碗优质的醴陵炒粉，不仅香气四溢，更呈现出香、韧、软、脆的特点。

　　渣江假羊肉

　　这道衡阳县渣江镇的非遗美食，实则与羊肉无关。用猪头肉、红薯粉皮和香料慢炖，竟能逼出羊肉般的口感。

　　衡东土菜

　　衡东县的黄贡椒是湘菜辣味的巅峰之一，代表作“黄贡椒炒土鸡”。“米酒焖鸭”则以自酿米酒去腥提鲜，甜辣交融。

　　“湘超”常规赛剩余赛程

　　第5轮

　　10月10日 星期五

　　19:38 长沙VS衡阳

　　10月11日 星期六

　　19:38 郴州VS张家界

　　19:38 娄底VS岳阳

　　19:38 益阳VS湘潭

　　19:38 湘西VS常德

　　10月12日 星期日

　　20:15 株洲VS怀化

　　20:15 永州VS邵阳

　　第6轮

　　10月17日 星期五

　　19:38 湘潭VS株洲

　　10月18日 星期六

　　19:38 衡阳VS湘西

　　19:38 娄底VS益阳

　　19:38 常德VS邵阳

　　19:38 怀化VS永州

　　10月19日 星期日

　　20:15 张家界VS长沙

　　20:15 岳阳VS郴州

　　第7轮

　　10月24日 星期五

　　19:38 郴州VS娄底

　　10月25日 星期六

　　19:38 株洲VS常德

　　19:38 益阳VS岳阳

　　19:38 怀化VS湘潭

　　19:38 湘西VS张家界

　　10月26日 星期日

　　20:15 永州VS长沙

　　20:15 邵阳VS衡阳

　　第8轮

　　10月31日 星期五

　　19:38 常德VS怀化

　　11月1日 星期六

　　19:38 株洲VS长沙

　　19:38 湘潭VS郴州

　　19:38 永州VS益阳

　　11月2日 星期日

　　19:38 张家界VS衡阳

　　20:15 邵阳VS娄底

　　20:15 岳阳VS湘西

　　第9轮

　　11月7日 星期五

　　19:38 衡阳VS永州

　　11月8日 星期六

　　15:00 长沙VS岳阳

　　19:38 娄底VS张家界

　　19:38益阳VS邵阳

　　19:38 怀化VS郴州

　　11月9日 星期日

　　19:38 常德 VS湘潭

　　19:38 株洲VS湘西

　　第10轮

　　11月14日 星期五

　　19:38 长沙VS益阳

　　11月15日 星期六

　　19:38 永州VS郴州

　　19:38 衡阳VS怀化

　　19:38 张家界VS湘潭

　　11月16日 星期日

　　19:38 株洲VS娄底

　　19:38 邵阳VS湘西

　　19:38 岳阳VS常德

　　第11轮

　　11月21日 星期五

　　19:38 郴州VS湘西

　　11月22日 星期六

　　19:38 常德VS益阳

　　19:38 湘潭VS衡阳

　　19:38 娄底VS永州

　　19:38 怀化VS张家界

　　11月23日 星期日

　　19:38 株洲VS岳阳

　　19:38 邵阳VS长沙

　　第12轮

　　11月29日 星期六

　　15:00 长沙VS怀化

　　15:00 衡阳VS娄底

　　15:00 邵阳VS郴州

　　15:00 益阳VS株洲

　　15:00 永州VS常德

　　15:00 张家界VS岳阳

　　15:00 湘西VS湘潭

　　第13轮

　　12月6日 星期六

　　15:00 株洲VS永州

　　15:00 湘潭VS岳阳

　　15:00 郴州VS衡阳

　　15:00 娄底VS湘西

　　15:00 长沙VS常德

　　15:00 益阳VS张家界

　　15:00 怀化VS邵阳

　　文字整理/易勇 朱秉山