年消费超3万吨的牛蛙怎么吃才放心？长沙这场研学活动深入产业链源头找答案

（12月9日，长沙市食用农产品食安探源系列活动之绿色水产雪晖行举行。）

　　星辰在线12月9日讯（星辰全媒体记者 贺亚玲）12月9日，长沙市食用农产品食安探源系列活动之绿色水产雪晖行举行，来自长沙市市场监管部门、餐饮协会、大型批发市场、餐饮企业、商超及检测机构的百余位代表齐聚一堂，循着牛蛙的养殖轨迹深入产业链源头，探寻舌尖上的“安全密码”。长沙市市场监管局党组成员、副局长宋小军参加。

　　活动以“政府引导、协会搭台、企业示范、行业共享”为核心模式，不仅为餐饮企业与优质生产企业搭建起对接桥梁，更致力于推动牛蛙产业标准化升级，为水产品食品安全管理打造可复制的“长沙方案”。　

（牛蛙养殖基地。）

　　对于长沙人来说，牛蛙是刻在味蕾里的偏爱——麻辣牛蛙、紫苏牛蛙、泡椒牛蛙……各种做法层出不穷。数据显示，长沙市场的牛蛙年消费量已超过3万吨，成为名副其实的特色消费品类。而放眼全国，牛蛙产业正迎来发展的黄金期：养殖规模有望突破百万吨，跻身三大主流水产特种品种之列，全产业链产值更是瞄准千亿元大关，其中餐饮消费占比高达75%。

　　巨大的市场潜力吸引着资本竞相布局，但养殖标准不一、药残风险隐患、溯源体系缺失等行业发展的痛点也同样突出。推动产业向标准化、绿色化、安全化转型升级，不仅能破解痛点，为乡村产业振兴注入活力，高效利用闲置土地和水体资源，还能创造大量就业岗位，是践行“大食物观”、为国民提供优质蛋白的重要产业。

（大家认真查看检验检测报告。）

　　此次研学活动的核心观摩点——雪晖生物，正是破解行业痛点的行业龙头。作为长沙市餐饮协会会员单位，这家深耕牛蛙产业三十余年的企业，早已用全产业链布局给出了绿色发展的答案。如今，雪晖生物已构建起从生态养殖、精深加工到科研开发、品牌营销的全产业链运营体系，2024年产值超10亿元。为了保障蛙源品质，企业通过“自营+联营+联盟”的模式，在华中、华南、西南精心布局了15个标准化养殖基地，其中2个被评为国家级水产健康养殖示范场，所有基地均获得BAP、绿色食品、无抗等权威认证。

　　活动现场，最受关注的莫过于食品安全检测环节。在品控检测区，工作人员熟练地操作着酶标仪、胶体金试纸条等设备，不到30分钟就完成了一组药残检测。“这个速度太快了！有了这样的检测能力，我们采购时也更有底气。”大家纷纷拿出手机，认真记录着检测流程。除了现场演示，企业还展示了厚厚的政府抽检报告、企业自检档案和养殖农事记录，从下苗时间、投料剂量到生长数据，每一项都清晰可查，真正实现了从苗种到餐桌的全程可追溯。

（与会人员兴致勃勃地走进养殖区，近距离观察牛蛙的生长环境。以上图片均由 活动主办方 提供）

　　随后的分组观摩环节，与会人员兴致勃勃地走进养殖区，近距离观察牛蛙的生长环境，详细询问养殖密度控制、水质监测、生态防病等细节。“以前采购牛蛙，最怕遇到药残超标、品质不稳定的问题。”一名参与活动的餐饮企业坦言，这次探源让他看到标准化的养殖流程和严格的品控体系，心里的石头终于落地了。而对于消费者来说，这样的产业升级更是实实在在的福利，未来，将有更多优质安全的牛蛙端上餐桌。

　　长沙市饮食安全协会相关负责人介绍，此次活动是协会推进食用农产品食安探源系列活动的重要组成部分。接下来，协会还将继续搭建平台，组织更多类似的探源活动，让从业者深入产业链源头，让消费者了解食品背后的安全保障，推动更多产业实现标准化、绿色化发展，共同守护长沙人“餐桌上的幸福”。