长沙人注意！40天“加长版”三伏天开启，长沙市场监管部门发出餐饮安全“七道关”提示

　　星辰在线7月16日讯（星辰全媒体记者 贺亚玲）俗话说“冷在三九，热在三伏”。7月14日，长沙将迎来初伏，正式进入为期40天的“加长版”三伏天。据长沙气象预计，未来一周长沙以晴热高温天气为主，高温叠加高湿，“桑拿天”成为常态。这种天气下细菌滋生繁殖速度加快，食物极易腐败变质，食源性疾病暴发风险显著提升。为切实保障人民群众饮食安全，维护消费者合法权益，长沙市市场监管局就高温天气餐饮食品安全风险防控发布提示，从食材采购到外卖配送，亮出“七道关”。

　　严抓食材采购和贮存关

　　严格落实进货查验和索证索票制度，畜禽肉类必须查验检疫合格证明。常温贮存食材要离地离墙，需冷冻（藏）的，冷藏食品温度控制在0-8℃，冷冻食品温度应低于-12℃。冰箱严格分区、生熟分层隔离，并定期除霜清洁。腐败变质、感官性状异常及超过保质期的食品原料要及时清理。

　　严把重点品种风险关

　　凉皮、米线（米粉）、湿面条、湿米粉等，以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿环境下易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，严禁长时间浸泡，一旦出现发酸、发黏、异味应全部丢弃，严禁切除变质部分继续使用。

　　四季豆、扁豆、豆浆等必须彻底煮熟煮透。不得采购、使用野生蘑菇、发芽土豆等食材。凉菜、鲜榨果汁、裱花蛋糕等高风险直接入口食品应冷藏存放，避免隔夜售卖。

　　严把加工过程控制关

　　生熟刀具、砧板、容器分色专用，荤素清洗水池分开，加工前后彻底洗手消毒。所有热食烧熟煮透，食品中心温度≥70℃。

　　烹饪成品在8～60℃环境下存放时间不得超过2小时，超时且感官未变的需再次烧熟煮透方可售卖，长时间售卖的熟食持续保温60℃以上。

　　凉菜、生食须在专间操作，专间温度不高于25℃，配备独立空调、紫外线消毒灯、专用工具。

　　严格管控食品添加剂使用范围与用量，严禁储存、使用亚硝酸盐，严禁添加罂粟壳等非食用有毒物质，严禁在食品中添加不属于药食同源的药品。

　　 严把从业人员健康关

　　从业人员持有效健康证明上岗，严格落实每日晨检制度。患有发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、化脓等有碍食品安全病症的人员，须立即调离食品加工操作岗位，康复后方可返岗。

　　直接接触入口食品的操作人员，全程规范佩戴口罩、一次性食品专用手套。手套破损、污染须立即更换，严禁徒手触碰凉菜、卤味、裱花成品等无需二次加热的直接入口食品。

　   严把环境卫生清洁关

　　餐用具执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”标准化流程。热力消毒的，煮沸、蒸汽100℃保持10分钟以上；红外线消毒柜120℃维持10分钟以上。化学消毒的使用250mg/L含氯消毒液浸泡不少于5分钟，清水冲净残留。

　　经营场所配齐“三防”设施，纱窗、挡鼠板、灭蝇灯完好有效，后厨、就餐区每日全面清扫，油污、积水、食物残渣即时清理。餐厨垃圾使用带盖密闭容器存放，日产日清。

　　 严把网络外卖配送关

　　使用符合食品安全标准的容器、餐具、饮具和包装材料，封口须开启后无法复原，严禁以普通胶带、订书钉等替代封口，杜绝无封签、破损封签餐品流出。外卖箱每日清洗消毒，配备保温/冷藏设备，缩短配送时长。

　　严把留样和应急处置关

　　学校、医疗机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位食堂，中央厨房、集体用餐配送单位，以及集体聚餐人数超100人的餐饮服务提供者，每餐次食品成品应留样，留样量不少于125克，专用冷藏设施保存48小时以上。

　　若出现顾客呕吐、腹泻等疑似食物中毒情况，立即停止涉事食品供应，封存食材、加工工具，第一时间上报属地市场监管部门，配合调查处置。

　　下阶段，长沙市市场监管部门将持续聚焦虚假资质、地址不符、后厨脏乱、幽灵外卖等突出问题，开展网络餐饮食品安全专项整治，对违法违规行为一律依法从严查处，引发食品安全事故的，依法追究经营者主体责任，涉嫌犯罪的移送公安机关。

　　同时，长沙市市场监管局提醒，全市餐饮服务单位要切实履行食品安全第一责任人责任，立即开展自查自纠，全面消除风险隐患，共同守护人民群众“舌尖上的安全”。