总书记挂念的“关键小事” | 特色小吃大产业

　　老百姓青睐的特色小吃，最富人间烟火气。

　　近年来，习近平总书记多次考察调研地方小吃。小吃背后有大产业、大民生，更寄托着千家万户对幸福生活的期盼。

　　↑2019年2月1日，农历腊月二十七，习近平走进位于北京前门石头胡同的小吃店，看望仍在工作的劳动者，了解他们工作和生活情况。

　　↑2020年4月22日，习近平在西安大唐不夜城步行街考察，走进老字号西安饭庄。羊肉泡、葫芦鸡、肉夹馍、水盆羊肉、陕北糜子糕……他亲切地说：“这些是家乡的味道啊。”

　　↑2021年3月23日，习近平在福建三明沙县夏茂镇俞邦村考察时，在小吃摊边同乡亲们亲切交谈，详细了解沙县小吃发展现状和前景。

　　↑2021年4月26日，习近平在广西柳州螺蛳粉生产集聚区，详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况。

　　上图：2021年4月29日拍摄的广西柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆展品。

下图：2020年1月2日，在广西柳州市螺蛳粉产业园一公司生产车间，工人在加工酸笋。

近年来，速食螺蛳粉产品发展迅猛，成为“网红”食品。柳州市通过延伸螺蛳粉产业链，在各区县打造一批田螺、豆角、木耳、酸笋等螺蛳粉原材料生产基地，进一步做优做强螺蛳粉产业，帮助群众就业增收。2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达501.6亿元人民币，产品远销全球20多个国家和地区。

　　上图：2021年6月11日，在福建三明沙县，沙县庙门扁肉传承人王盛滨在包制沙县扁肉。

下图：2020年11月18日，在福建三明沙县产业园，工人在生产饺子。

　　扁肉、拌面、蒸饺、炖汤是沙县小吃的代表。沙县小吃正朝着“标准化、连锁化、产业化、国际化”方向发展，制作工艺不断升级，生产效率大幅提高。2021年，沙县小吃全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元，带动30万人就业。从小作坊到大工厂，从提篮小卖到连锁经营，沙县小吃逐渐发展成为“国民美食”大产业。

　　上图：2021年1月2日，在西安老字号同盛祥饭庄，厨师制作羊肉泡馍。

下图：2022年7月27日，顾客在同盛祥饭庄掰馍。

　　肉烂汤浓、香气诱人的羊肉泡馍是西安著名的小吃。一碗美味的泡馍是厨师和食客合作的成果。食客自己动手，通过掰、撕、掐、抖，把馍弄成小块，煮后更入味。西安现在有4000多家泡馍馆，各有特色。

　　上图：2022年7月13日在北京护国寺小吃红莲店拍摄的豆汁和焦圈。

下图：2022年7月13日，市民在护国寺小吃红莲店吃豆汁和焦圈等早点。

　　豆汁、焦圈是北京的传统小吃，护国寺等老字号餐企传承传统技法，保留了小吃的老味道，深受市民和游客的喜爱。

　　上图：2020年4月28日，在四川省宜宾市一家燃面餐馆，厨师将燃面点燃。

下图：2020年4月28日，小朋友在宜宾一家餐馆吃燃面。

　　宜宾燃面是四川特色小吃，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。近年来，宜宾市通过制定燃面烹饪技术规范、申请“地理标志”等举措，进一步统一全国餐饮市场宜宾燃面标准，推动宜宾燃面标准化、品牌化、规模化发展。

　　上图：2020年4月2日，在武汉江岸区一饭店，厨师制作三鲜豆皮。

下图：2022年7月28日，在武汉市粮道街一小吃店，顾客享用三鲜豆皮。

　　三鲜豆皮是武汉著名小吃，由糯米、肉丁、豆皮等制成，色泽金黄、滋味鲜美，是武汉人“过早”的特色小吃。近年来，湖北餐饮行业做大做强“荆楚味道”，推动小吃产业融合发展。传统的三鲜豆皮在一些城市开出品牌加盟店，受到食客的青睐。

　　上图：2015年2月15日，在辽宁沈阳蒲河乡村集市上，黏豆包深受欢迎。

下图：2018年1月24日，在吉林市四平市一农民专业合作社加工车间，工人制作黏豆包。

　　黏豆包是东北代表性小吃之一。将大黄米、玉米等按比例配比，包上红豆馅进行蒸制，蒸好的黏豆包黄似金、白如玉。通过优选原料、提升制作工艺，东北不少乡镇成立专业合作社，把小豆包卖向全国，成为农民增收的渠道之一。

　　监制：孙承斌

　　策划：刘洁 郑卫 兰红光 赖向东 王建华

　　统筹：鱼澜 毕晓洋

　　编辑：鞠焕宗 韦大甘 姜克红 刘潇

　　徐金泉 徐亮 戚文娟 陈君清

　　摄影：鞠鹏 王晔

　　才扬 李一博 林善传 谢剑飞 李欣

　　黄孝邦 李梦馨 姜克红 张楠

　　潘昱龙 伍志尊 邹竞一 黎寒池

　　新华社第一工作室出品

　　新华社摄影部制作