鲜花绿植全部清场，专人专间专车制配，长沙市市场监管局仔细审核集体供餐企业

　　长沙市市场监管人员在指导餐饮机构改进配餐条件。周辉霞摄

　　“柜子上的绿植是鲜活的话，要撤走，留在经营场所容易沾染病菌。”“你这里条件基本符合，还要把凉菜间改造为打包专间。”“私家车配送的话，要固定一台车。”……这两天，长沙市市场监管局餐饮服务安全监管处的人员，集中精力做一件事：一一审核12家报名开展集体用餐配送的餐饮机构，是否有条件、有能力，承接大批量集体配餐的业务，一共涉及到22个门店。记者跟随走访了解到，非常时期的这一非常举措，长沙餐饮业非常期待。

　　非常举措!紧急核许部分社会餐饮进行集餐配送

　　长沙市有大大小小近8万家餐饮门店，往年此时都已恢复营业，今年受疫情影响，餐饮行业受到影响首当其冲，政府部门号召疫期减少亲友聚餐、明确禁止餐饮服务机构举办聚餐或宴会活动，目前恢得营业的餐馆不足一成。

　　但市民复工复产，对用餐有需求，且在增加。饿了么湖南公共事务总监黄灿介绍，该公司的一个配送点上，骑手们近两天每天的送餐量已将近700多单，并在逐日攀升。

　　长沙市市场监管局副局长宋小军介绍，针对这一供需落差，市场监管部门决定，在做好疫情防控前提下，挖掘社会餐饮机构的潜力，加入到集体用餐配送行列，以满足需求，推动城市餐饮服务恢复。

　　记者了解到，12家获批允许开展集体用餐配送的餐饮机构中，有8家此前是不具备这一资质的，可以做外卖，但不能给集体配餐。

　　长沙市市场监管局餐饮服务安全监管处处长戴理文介绍，集体用餐配送不像外卖，前者的配送量往往一次是上百、几千份，食品生产安全要求更高。因此《食品经营许可管理办法》规定，食品经营者从事集体用餐配送的，应当获得许可。长沙市只有7家企业具有这一资质，恢复营业的只有4家。在这种情况下，监管部门甄选审评部分有意愿、有条件、有能力的社会餐饮机构，来提升供餐能力。

　　安全升级!打包有专间、制作有专人、配送有专车

　　食品安全是监管部门审评的“牛鼻子”，包括：是否设置分装打包的专用操作区域或专间，是否有符合要求的保温、配送设施等。

　　秦皇食府市府店是此次的申请单位之一。记者日前跟随监管人员来到该店，见证审评过程。

　　配餐工具直接关系到餐食安全，是审评的重点。

　　“常规的外卖送餐盒只能装十来份餐，我们订制了大容量的配送箱，一次可装28份套餐。”该店店长袁炼指着一款方形箱子介绍，该店此前没有推出外卖业务，这一次总公司特意选购了分格式餐盒、打包机等物料，同时安排了4到10名厨师，专门负责制作集体配餐，以应对市场的变化。

　　“关键是消毒要做到位，配送箱、配送人员、配送车，要做到配送一次，消毒一次。”监管人员提醒。

　　“像这样大型的社会餐饮机构，厨房分区、制作条件都比较好，转做集体配餐也不需大的布局调整，”监管人员提出，把凉菜专间改为打包专间，烹制出来餐食，要集中在专间打包派送。

　　对连锁快餐经营企业在食品安全条件的审评，更为严格。

　　“蒸浏记”泽西城店的门店约110平米，厨房空间约为三成，格局也很紧凑。“堂食暂时取消，用餐桌在入口处隔出一个外卖自取区、一个集体配餐打包区，加装紫外线灯消毒，柜子上各种装饰的绿植都清场，不能摆在这个区间。餐盒也最好用密封包装的。”监管人员根据要求现场逐项给出改进方案。

　　共渡时艰!价格30元上下，门店逐步参与

　　25元套餐，一荤两素;30元的套餐，两素一荤一汤……在秦皇食府餐饮管理有限公司市府店，记者看到该公司推出来的套餐菜单，价格从25元到50元共五个规格，每个规格则按周一至周五提供五种套餐选择。

　　“以前，我们主要接待到店用餐和宴席，受疫情影响，针对小型单位、政府部门等团体用餐，推出了多个组合的套餐组合。”该公司负责人宋银芳介绍。

　　这一次，该公司集下包括秦皇食府和筷乐潇湘共有4个店获批配送团餐，从采购、人员管理、配关工具各个方面，将食品安全工作做细做实。记者看到，制作人员给餐盒封签时，会将每一份餐食的制作师傅、打包师傅的姓名都标注，确保售出的餐盒安全可以追溯。

　　“疫情发生在春节前，对餐饮业冲击比较大。我们仅大年三十就退订了数百桌年后的订单，各个店损耗了大量储备的食材，相比去年同期减少了近两千多万元的营业额。”宋银芳介绍，应对新的形势，企业调整经营方向，着力在线上品质外卖、集体用餐配送以及宴席到家服务上开拓业务。这些业务目前还不能赚钱，但维系了忠实客户和品牌影响，保证了门店的正常营运秩序，同时也安顿了一部分员工，更利于企业在消费环境趋好时更快恢复活力。

　　“政府规范地引导集体用餐配送，是在为行业创造商机，也让我们看到转机。”“蒸浏记”副总裁罗刚介绍，该公司在长沙连锁经营的门店有130家，参与到集体用餐配送的门店只有一家直营店。“我们门店以半成品加工为主，相对大型餐饮，调整、适应的能力更强些，先只确定一家，一方面是摸索、建立一个适合我们、可复制的样板，更主要的要观察市场需求量起来的速度，再进一步决策。